左 晔 散文——《妈妈做的凉粉》
发布时间：2022-08-03 点击量：583次
作者：左晔 来源：
炎炎夏日，来一碗凉粉，滑滑的、凉凉的、酸酸的、香香的，简直是人间美味啊！
每年夏天，妈妈都会为我们做凉粉吃。别小看这简简单单的凉粉，做起来却是非常的麻烦。
每次妈妈做凉粉时，前一天夜里就将适量的荞麦籽在水里浸泡一晚。第二天一大早，妈妈就开始做凉粉了。忙忙碌碌一上午，凉粉才做好。
妈妈先将浸泡好的荞麦籽捞出沥干，然后平铺在案板上用擀面杖擀成细细的粉末，这可是力气活，费时又费力。接着妈妈将这些粉末放在一个大盆里，加水不停地揉搓，洗出里面的淀粉，然后用滤网过滤干净，沉淀大约一两个小时后，把上面的清水倒掉，只留下淀粉糊。凉粉的准备工作就做好了。
一切就绪，妈妈在一口大平底锅里加上适量的水，烧开后，一边慢慢地往里倒入少量淀粉糊，一边用擀面杖顺着一个方向不停地搅动，待再次烧开后，按照上面的步骤继续操作，淀粉糊全部入锅后，冒大泡继续搅动。凉粉做得好不好，关键就在这个搅动的过程，妈妈常常累得手又麻又酸，却丝毫不敢偷懒，直到凉粉成稠稠的透明状了，才停止搅动。最后关火，倒入盆中冷却。凉粉这才大功告成了。接下来就是耐心地等待它冷却。这时候妈妈就用生抽、蒜泥、葱花、熟芝麻、香油、盐、醋、辣椒油，做一个调味汁。
看着那一盆盆清清爽爽的凉粉，我们常常是馋的直咽口水，恨不能马上吃到嘴里，我时不时偷偷溜进厨房，用手摸摸盆子，看凉了没有，抱怨着：“怎么这么慢？等的花都谢了！”。妈妈看见了说：“心急吃不了热豆腐！少安毋躁！”
我们急得团团转，用各种办法帮凉粉降温，半个小时后，终于可以吃了。妈妈将凉粉切成拇指大的小块，浇上调味汁。我们早就迫不及待了。吃上一口，酸辣爽口、劲道爽滑、清清凉凉的，那是味蕾上的一种美妙体验，无法言表。
“吃凉粉了！”妈妈端上了凉粉，我的口水顺着嘴角就流了下来。今天我又吃上妈妈做的凉粉。
（作者单位： 陕煤地质一八五公司 ）
