中国地域宽阔，各地饮食差异较大。铜川市相对陕西省其他市区来说面积小、人口少，但早餐的饮食也分南北讲究，在铜川早餐市场上有北（北市区，即铜川老区）酸（酸汤饸饹）南（南市区，即耀州、新区）咸（咸汤面）之说。

据说耀州咸汤面已有一百多年的历史，已被列入“陕西省非物质文化遗产”名录。耀州咸汤面的主要特点是以麻、辣、咸、香触动耀州人的味觉，以光、滑、筋、取悦耀州人的口感。生活在耀州的人们对咸汤面情有独钟，所以无论时光交替，酷暑寒冬，每天从早晨开始至中午，总能见到排着长队的食客，使之成为耀州及铜川新区饮食业的一道独特风景。

我是陕北人，虽然已在铜川居住了20余年，但在饮食方面依然喜欢陕北味道。自从2016年娶了耀州媳妇后，受妻子的影响开始吃咸汤面。时至今日，已经喜欢上了咸汤面的味道，只要休假我都会加入到吃咸汤面的队伍中。我吃咸汤面从不挑店家，哪家店内人少就去哪家吃。之所以这样选择，主要原因一是不用长时间排队，二是能够保证端上面有地方坐，三是我对咸汤面的味道不挑。耀州的朋友经常建议我去苟二家或者老邹家去吃，说那两家做的好吃，还说有些店家是模仿别家的味道去做的，不够正宗。但我从没听过他们的意见，我认为只要能吃出那酣畅淋漓的感觉就好了。

耀州咸汤面是最具有地域特色的美食，是典型的墙里开花红不到墙外的美食。在耀州非常受欢迎，但只要离开耀州无论在省城西安市还是与其相邻的铜川老区都得不到理想的结果。我个人觉得主要原因应该是咸汤面的制作工艺，其他地方的人们应该看不惯吃不惯。咸汤面制作是前一天晚上用适量的碱水将面粉反复揉和好，扯长或扯宽或窄的条状，提前煮熟捞出，凉透后拌上熟菜油，储存在盘里。第二天清晨，将下过面的汤烧开，放入食盐、茴香、花椒等佐料和几十种原料混合，加上豆腐片，然后将白里透黄的面条在热腾腾的汤里透几遍，将面捞出碗中，浇上原汤，再放入油豆腐丝、韭菜、葱花和耀州油泼辣子，这样一碗地道的、劲道的美味就烹饪完成了。

这几年随着铜川新区的开发建设，咸汤面也从原先走不出耀州到如今也在新区遍地开花，印台区、王益区、宜君县的人们也从敬而远之到逐渐接受再到当做常态早餐，这个特色美食在铜川新区又焕发出新的活力。

有人说咸汤面要想好吃必须做到以下三点：一是能水勿油。尽量吃刚从后厨锅里下出来的面，曰“水面”。此面尚未收水，口感筋道。与此相对为“油面”，即面出锅后约10-15分钟未卖出，则拌以熟菜油以防绣结，口感稍差。二是面少汤宽。咸汤面的卖点就是那一锅汤，汤多面少味道更加可口；三是能人勿机。如今一些和面机代替了人工和面，但部分面馆由于和面时面量、水量掌握不准确，造成很多和面机处理过的面坯较硬，拉出面的成品口感较硬较差，与人工和面还是有差别的。对以上观点我以自己7年的“面龄”认为非常正确。首先，现在饮食提倡少肉少油，“水面”就非常符合人们的养生需求。其次，吃面就要吃出酣畅淋漓的感觉，“面少汤宽”就能吃出这样感觉。最后，就是手工和面、拉面符合人们胃口，没有任何“科技与狠活”，人们吃着放心、踏实。

近年来，随着科技的发展，互联网直播带货的越来越多，将一些传统地域美食遍布了祖国的大江南北。不仅是云南过桥米线、甘肃兰州拉面等，就连宝鸡擀面皮、咸阳汇通面也已经成为了家喻户晓的美食。所以许多耀州人就思考如何将耀州咸汤面产业做大做强，提出要善于创新，逐步改变制作工艺并调整口感等建议，要将“耀州咸汤面”这张饮食文化品牌名片推出铜川，推向祖国大江南北。我个人认为其实目前这样挺好，虽走不出耀州但能够在耀州世世代代存在，并深受耀州人民的喜欢，这不正是其最大的特色吗？

（作者单位：黄陵煤化工）