随着气温越来越低，人们的味觉就会不由的就想着吃些热气腾腾的美食，更是想着通过吃些肉食来抗寒取暖，那么羊肉就是最佳的选择。但由于现在人们普遍生活质量的提升，越来越多的普通人也开始有了类似“三高”等的“富贵病”，所以常态化光吃羊肉是不建议选择的，于是吃羊肉面就是这个季节再合适不过的选择了。

在陕西最有名气的羊肉面肯定是陕北羊肉面了，关中、陕南吃羊肉面的较少，主要吃的是羊肉泡馍或者羊肉水盆。羊肉泡馍、水盆虽然在关中、陕南很受百姓认可也受欢迎，但在地处农耕文明与游牧文明交叉地带的陕北榆林一直不如当地的羊肉面受欢迎。我想主要原因一来是陕北人受传统饮食文化影响较深，二来就是与陕北人豪爽的性格也有关系。羊肉泡馍、水盆羊肉是将羊肉切片且量少，不像陕北羊肉面里是将羊肉切大块且量多，这样陕北羊肉面就更受憨厚朴实陕北汉子的喜爱。从另一方面来说，陕北羊肉面不仅是将关中的面食与塞上的羊肉组合在一起的结晶，而且是将农耕文化与游牧文化的完美融合，更是将关中面食酸爽直率的味道中所蕴含的稳练内蓄的关中性情，与温厚淳朴中豪爽干练的陕北性格融合为一体的具体体现。

陕北地区因的地理条件复杂，适合种植各种杂粮、豆类等，于是聪慧的陕北婆姨们就用当地自产的小米、糜子、荞面等创作了丰富的美食。再加上家家户户都喂养的羊只，就为陕北人的食物丰美提供了更加充足的食材。历史上的陕北缺少小麦面粉，但也有吃面这个嗜好，再加上陕北独有的上好羊肉，于是就有了羊肉与面条独特的吃法——陕北羊肉面。

陕北羊肉面标准的配置是炖羊肉和揪面片。就单说炖羊肉的话，陕北老百姓是走在前列的。不惟陕北羊肉的品质好，尤其是陕北人炖羊肉的经验更丰富、调料更独特等，总是让外地人相形见绌。同样的陕北羊肉，从陕北捎至铜川或西安等地，怎么做也没有当地做的好吃，估计是陕北炖羊肉的地椒草、红葱等，是陕北当地的特产，陕北到处都有，其他地方却很是罕见，所以在其他地方炖羊肉时缺东少西的肯定炖不出地道的味道。现在西安等地卖陕北羊肉面的商家们经过多年钻研，已经做到除了炖肉的水之外，全部使用“原产地”水平。炖肉的厨子、羊肉、红葱、地椒等全部来自于陕北。

豪爽淳朴的陕北人早些年吃羊肉就是“恬吃”，既不要蔬菜和米饭，也不要面条和馒头。吃羊肉就是吃饭，吃饭就是吃羊肉，这种吃饭风格最纯粹最豪迈也最过瘾。早些年陕北农村人“打平火”就是这样子吃的。当然，陕北人也用炖羊肉拌饸饹吃、拌面条吃，那倒不是他们把吃羊肉的豪迈气质变得平民化了，而是即便吃面食，也是离不开炖羊肉的。就如吃羊肉面，估计是在吃面条的时候，觉得关中传统的臊子面、油泼面不够过瘾，干脆倒一大碗炖羊肉拌进去吃，这样就吃面不耽误吃肉、吃肉的同时也不耽误吃面。

吃“陕北羊肉面”的面条，一定是“揪面片”。把原本长长的面条揪成短片下锅，这样是为了让面条与肉食的充分拌和。大块的羊肉与面片结合是再合适不过的了。白格生生的面片片拌上大块的炖羊肉，撒点葱花香菜，加油泼辣椒，白里透红、红绿相间，有面的麦香、有肉的荤香，有大块吃肉的过瘾、也有吃面条的筋韧耐嚼的适口，是非常过瘾和融洽的。如果说，关中地区的面食是着力于舌触唇感的口腔激爽，那么陕北羊肉面则是最终侧重于肠胃安抚的身心愉悦。

近十多年，各种“陕北味道”在省城西安和关中、陕南其他城市已有星星点点，渐成燎原之势。陕北羊肉面已遍布在陕西的各大城市，甚至在首都北京也有陕北人开的“专卖店”。原本作为“面都”的西安乃至关中道，是没有这种吃法的，自打陕北人把“陕北羊肉面”的馆子开下来，就一直生意兴隆，吃客有陕北“下来的”，也有关中当地人。“陕北羊肉面”由擅于炖羊肉、但不一定善于做面条的陕北人操作，却在看似粗枝大叶的手法下，成就了另类风格，这也是意外收获。也许，关中的面条大部分是平和岁月里居家过日子的“细法”饭，细细地擀长切细，再精心地炒制臊子，之后讲究地调和在一起，那是一种安详背景下的画面。而“陕北炖羊肉”是两种饮食文化的结合，更多的是陕北风格的彰显，这应该算是特定地理历史背景的产物吧。

 如今，“陕北羊肉面”已经成为陕北饮食进军关中的主力军。喜食面食、同样喜食羊肉的关中人，对这种豪迈爽气的美味，予以充分的接纳，这既是饮食文化的魅力，更是陕北人与关中人共同的福分。寒冬已至，你能拒绝得了一碗热气腾腾的羊肉面吗？

（作者单位：陕焦公司）