说起乾县豆腐脑，对一个地道的乾县人来说，那是再熟悉不过的了，看似平常的街边小吃，在乾县人眼里就是一道慰藉心灵的美食，一道流淌在血液里的人间烟火。

曾几何时，身在异乡的我，为寻得那舌尖上的美味和那搅动肝肠的记忆，多次穿过华光异彩的巷子，绕过熙熙攘攘的人群，驻足在铜川新区美食街的小吃摊前，但都未能如常所愿。究其原因不是小吃摊前门庭若市，就是早已收摊打烊，这样看来被誉为乾县“四宝”之一的豆腐脑，深受铜川人民喜爱。

“要吃豆腐脑，唯有乾县好。”作为陕西乾县的传统小吃豆腐脑，近些年也受到了广大食客的青睐。在当地，傍晚时分，豆腐脑便成了辛勤劳作的人们、贪吃的小孩、闻讯而来的游客百吃不厌的街头美食。据说，它的好吃，源于当地的独特的水质。最早，当地制作所用之水是取自河水而非井水、自来水。其制作过程是将提前泡发的黄豆打成豆浆，倒入锅中充分煮熟，放置几分钟后倒入容器内，加入石膏葡（萄糖酸内酯）搅拌四到五下即可，待静置20分钟到30分钟后，如脂如膏、白嫩细滑的豆腐脑便可以出锅，给其配上秘制的辣油及料汁，红白相映，味浓香辣，看着就能让人垂涎三尺。

“辣子多少？”摊主顾不上抬头，问罢便迅速从开水盆中捞出一个不大的瓷碗，配一个精致的银色小勺，便用一个通体发亮的铜铲来回在装满豆腐脑的缸里来回铲取，三五下白嫩的豆腐脑已舀了多半碗。豆腐脑好吃不好吃，关键的一步还得看调豆腐脑的手艺，一般没有一两年的功夫是领会不了的。只见经验丰富的卖家灵活的使用着手中小勺，不停的在盐、醋、蒜、辣椒油等调料罐内来回跳动，一双巧手将生活的点滴演绎的淋漓尽致。

或站或蹲的食客们，吃前都会用勺背将料汁均匀抹开，再轻轻的划开，翻而不碎、搅而不散的豆腐脑，在微弱的灯光下更显Q弹细滑，这或许就是人们说的水质的原因吧。细细品味，从舌尖到胃肠，从味觉感知到身体的每一个细胞瞬间让人精神焕发，神采飞扬。一般情况下，好吃这口的食客，没有两碗，都觉得不过瘾。吃罢，还会谈论许多关于它的民间传闻。

相传清朝雍正年间，武将年羹尧性情残暴，但却非常讲究饮食，三天两头摆酒设宴。山珍海味，美膳佳肴，吃腻了，责令厨师变换花样，厨师绞尽脑汁，总不合其胃口。没办法，管饮食的头目，在各地查访名厨。他打听到乾州（乾县）有一个擅长作豆腐脑的农民，便命人带来试作，年羹尧一吃非常满意，便把这个农民留下，专作豆腐脑。时间一晃过了几年，这个农民因年老体衰就回乡了。年想吃豆腐脑的瘾来了，便令其它厨师制作，但味道极差，年一气之下，将厨师杀了。另叫人做，仍不满意，这样一连杀了几个人。厨师们每日提心吊胆，唯恐丧命便托人又将这个农民请来。一吃他作的豆腐脑，果然味道特殊，便问：“你作的豆腐脑为什么这样好吃？”这个农民说：“我家乡的人不论男女都会作这种食品，一般用豆汁加石膏制作而成，给你作的还另加鱼髓，因此好吃。”

如今，但凡有时间回去，父母都会陪我去摊位上吃上一两碗，在我看来这已成为他乡游子解除思乡之苦的一剂良药。

古往今来，乾县豆腐脑以其独特的口感和耳熟能详的民间故事，已在陕西小吃榜占据一席之地。而在当地人们心中，它既是牵动几代人的情感纽带，又是流淌在每个人血液里的一份牵挂，更是当地人民脱贫致富的谋生之道。（作者单位：陕焦公司）